除单糖以外，所有碳水化合物在能够被我们身体利用以前，都必须经过水解或消化作用变成单糖（葡萄糖和果糖）。蜂蜜所提供的葡萄糖和果糖到达肠道时，就可以立刻被吸收，葡萄糖能直接进入血液里去，在组织里分解时释放出能量，为身体所利用；而果糖在人体内转变成糖原，贮藏在肝脏和肌肉里，在需要时就转变成葡萄糖，输送到血液中去利用。

食用蔗糖需要经过消化，而且大量食用蔗糖会加剧糖尿病患者血液中血糖量的增加和加重胰腺的负担；使心血管病患者血液中甘油三酯和其它血脂偏高的病状加剧；还会使口腔里的某些细菌能以代谢产生溶解珐琅质的酸类，引起和加重龋齿。

以果糖代替蔗糖可以满足糖尿病和心血管病患者对甜食的需要，又不会使病症恶化。但是蜂蜜中含有的葡萄糖也是糖尿病人不应服用的糖类，对已稳定了的糖尿病患者来说，在医师指导下，在饮食中可以加入一定量的蜂蜜。

蜂蜜有吸湿和保持水分的特性，而且它的果糖比蔗糖容易焦化，在制造面包、饼干、糕点等烘烤食品方面，全部用蜂蜜或加入一部分蜂蜜代替蔗糖，就可以在较低温度下形成喜人的焦黄表皮；烘烤出来的产品在出炉时，看起来是干燥的，但蜂蜜的吸湿性很快就会使它取得滋润的结构，并保留它的可口性质，可以保持较长时间不会变干。

果糖还有一个特性，就是在低温下它的甜度会增加，所以蜂蜜特别适于调制冷饮和冷冻食品，如蜂蜜冰糕、冰激凌，蜂蜜柠檬水等。任何菜谱使用食糖的都可以用蜂蜜来代替，增加特殊的风味。制造果子冻、果子酱、蜜饯果品，花生酱等，蜂蜜也是一种很好的配料。

用蜂蜜可以酿制成含酒精12一15％的蜜酒，也可以经过蒸馏制成白兰地或白酒。稀蜜汁可以制成芳香的蜜醋。

蜂蜜能被肠道迅速吸收，不像蔗糖和淀粉那样，在消化过程中可能产生酒精性发酵和酸中毒。蜜中的有机酸有助于对脂肪的吸收，能补充人乳和牛乳中铁的不足，能提高食欲和加强消化道的蠕动，可以润肠通便。在幼儿的饮食中以蜂蜜代替蔗糖，可使血液里的血红蛋白含量增加，增加体重，减少腹泻和呕吐。

单独饮用蜂蜜水或与桔子汁同饮，可以给运动员和重体力劳动者提供快速的力量来源，在剧烈的运动以后，能很快恢复体力并显得不太疲劳。

公元前一、二世纪成书的《神农本草经》上记载“石蜜，味甘平，主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不饥不老，一名石饴，生山谷。”指出蜂蜜既是一种滋补食品，又可治病，还能与其他药物配合应用。中医传统上制造丸剂，就是用蜂蜜熬去大部水分与药粉调制成的，因为蜂蜜是理想的致甜加味的赋形剂，能防腐灭菌，封藏在蜡丸里可以较长时期贮存。蜂蜜内服能治疗消化不良，慢性便秘。能增强心肌，促使心血管舒展，改善冠状血管的血液循环，提高血液中的血红素，对治疗心脏病有明显疗效。蜂蜜能养肝，这不仅因为蜂蜜含有肝细胞易于吸收的果糖，增加肝糖的贮藏，而且因为它能促进组织的新陈代谢，提高人体抗感染的能力。