蜂蜜是酸性的（pH4—5），这种情况可以减缓维生素的破坏。每公斤蜂蜜可以提供3，280大卡的热量。在甜度方面，如果以蔗糖的甜度为1，那么果糖就是1.8，而葡萄糖只有O.6。含水量17.2％的蜂蜜，其甜度与同重量的蔗糖大致相等。

蜂蜜中含有少量的维生素和氨基酸，它们来源于花蜜、花粉和蜜蜂的分泌物。蜂蜜和其他蜂蜜产品中含有的一些维生素和氨基酸的作用如下：

维生素B1：硫胺素或称抗神经炎维生素，抗脚气维生素。它有助于碳水化合物(糖)的新陈代谢，是一种内分泌平衡素，可治疗神经炎、脚气病、恶心、疲倦。

维生素B3：泛酸或潘多生酸，有助于发育，可治疗皮肤病、神经功能紊乱、呼吸系统和消化系统疾病以及坏血病等。

维生素B5或pp：烟酰胺或称烟酸，可治疗心绞痛及消化功能、神经功能与肌肉功能紊乱。

维生素B6：吡哆醇，有助于蛋白质代谢，可促进身体发育，抗贫血。

维生素B12：可治疗恶性贫血。

维生素Bc：叶酸，具有补血作用。

维生素H：生物素，有利于身体的发育。

维生素E：生育酚，可治疗皮炎、烫伤、绝经期紊乱。

维生素C：抗坏血酸，防治坏血病、牙龈炎、毛细血管脆弱出血等。

维生素A原，类胡萝卜素，在生物体内可转变成维生素A（抗干眼醇或视黄醇），是组成视网膜紫质的成分，对防治视力减退、眼粘膜干燥、发炎有疗效。

肌醇，能促进脂肪的代谢。

乙酰胆碱，又称醋胆素，是神经原之间主要的传递信息的物质。体神经、副交感神经及部分交感神经等神经末稍也借释放乙酰胆碱而起兴奋传递作用。

氨基酸是组成蛋白质的基本成分，为维持生命不可缺少的含氮物质，有20种，其中有8种是人体必需而又不能在体内合成的，它们是异亮氨酸、亮氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。